O café da manhã à francesa em Saint-Germain-des-Prés

Um verdadeiro café da manhã à francesa resume-se a poucas coisas: um pãozinho ainda quentinho, pão com manteiga, uma geléia autêntica, um café forte. Nada de espetacular, tudo na qualidade e no ritmo. Em Saint-Germain-des-Prés, esse momento ganha um tom especial, porque o bairro acorda lentamente, porque as ruas exalam o aroma de pão quente bem cedo e porque as históricas esplanadas do Boulevard Saint-Germain, Les Deux Magots e o Café de Flore, ficam a cinco minutos a pé do número 59 da rue des Saints-Pères, endereço do Hôtel Pas de Calais. Eis o que diferencia esse café da manhã do bufê internacional, por que ele merece uma hora inteira da sua estadia e como prolongá-lo com um passeio matinal pela margem esquerda.

O café, curto, quente, sem cerimônia

O café francês é curto. Um expresso é tomado em três goles, em pé no balcão ou sentado na esplanada, sem espuma decorativa nem xarope. De manhã, muitos preferem o café crème, mais demorado, servido em xícara grossa, que combina melhor com os doces. O chocolate quente ocupa um lugar à parte, muitas vezes o da infância reavivada. O chá também está presente, em um bairro que por muito tempo foi o dos editores e dos salões de leitura.

A diferença em relação a outras culturas do café está no fato de que a bebida nunca toma todo o protagonismo. Ela serve de acompanhamento, aquece e dá ritmo. O verdadeiro protagonista continua sendo o pão.

Buffet internacional ou mesa francesa, duas opções matinais

O bufê internacional oferece muitas opções e apresenta em todos os lugares a mesma variedade: ovos mexidos mantidos aquecidos, frios, queijos embrulhados em celofane, frutas cortadas em cubos, cereais e sucos de máquina. Ele transmite segurança. Ele nutre. Mas não diz nada sobre o lugar onde estamos. Você poderia tomá-lo em Frankfurt, em Dubai ou em Chicago sem perceber a diferença.

O café da manhã à francesa faz a aposta contrária. Poucas coisas, mas coisas bem escolhidas. Um doce de padaria que vem de uma padaria do bairro, um pão que cresceu lentamente, uma manteiga com sabor da terra, uma geléia que não é uma gelatina açucarada uniforme. Esse café da manhã é um pedaço de Paris colocado sobre uma mesa. É exatamente por isso que ele faz parte da estadia, e não da logística da viagem.

Um passeio matinal, rua por rua, a partir da rue des Saints-Pères

Quando se quer sair, Saint-Germain-des-Prés é perfeito para uma caminhada matinal. A partir do número 59 da rue des Saints-Pères, desça a rua em direção ao sul até o boulevard Saint-Germain, cerca de 2 minutos. Vire à esquerda na avenida. Passando pelas vitrines ainda fechadas, você chega à praça Saint-Germain-des-Prés em 5 minutos a pé, com a igreja abacial de um lado e, na calçada, as esplanadas do Deux Magots e, em seguida, do Café de Flore, a 5 e 6 minutos do hotel. Cem metros adiante, na calçada oposta, a Brasserie Lipp completa esse triângulo histórico, a 6 minutos.

Em seguida, siga em direção ao nordeste. A rue de Seine surge em 6 minutos, e a rue de Buci, com seu cruzamento repleto de lojas de alimentos, em 7 minutos. É ali que o bairro ganha vida mais intensamente nas primeiras horas da manhã, entre caixotes sendo descarregados e venezianas sendo levantadas. Se você prefere a tranquilidade, siga pela rue du Dragon e depois pela rue du Four em direção ao sul: a place Saint-Sulpice e sua fonte ficam a 8 minutos, o mercado de Saint-Germain também a 8 minutos, e a rue du Cherche-Midi a 6 minutos.

Outra opção é a do rio. Suba a rue des Saints-Pères em direção ao norte e, em 4 minutos, você estará no quai Malaquais, à beira do Sena, com o Louvre bem em frente. A Ponte das Artes fica a 7 minutos e o Jardim de Luxemburgo, se você quiser uma longa caminhada para fazer a digestão, a 12 minutos.

O que torna um café da manhã verdadeiramente francês

O café da manhã francês não busca a abundância. Ele busca o equilíbrio. Quatro itens são suficientes: um doce de padaria, pão, manteiga com geléia e uma bebida quente. Tudo depende da qualidade de cada um, nunca da quantidade. Um croissant medíocre não se compensa com dez variedades de cereais colocadas ao lado.

Há também uma questão de tempo. Não nos sentamos para nos encher antes de sair correndo. Sentamo-nos para dar início ao dia, observar a luz da manhã subindo sobre uma fachada de pedra talhada, folhear as páginas de um jornal, conversar baixinho com a pessoa sentada à nossa frente. Muitos viajantes descobrem isso em Paris e levam esse hábito de volta para casa.

Os doces da manhã: uma questão de paciência

O croissant é uma massa folhada levedada. Estende-se, dobra-se, deixa-se descansar na geladeira, e repete-se o processo. Esse trabalho leva horas e começa no meio da noite, enquanto o bairro ainda dorme. É por isso que um bom pãozinho de padaria se reconhece antes mesmo da primeira mordida: uma crosta dourada em vez de clara e pálida, camadas nítidas e visíveis na fatia, um peso surpreendentemente leve na mão, uma folhagem que deixa migalhas na toalha de mesa sem pedir desculpas. Por dentro, a migalha deve ser fofa e fibrosa, quase alveolada, nunca compacta nem elástica.

O pão de chocolate segue a mesma regra, com duas barras de chocolate que devem permanecer distintas sob a massa. O pastel de maçã, mais rústico, é avaliado pelo cozimento da fruta. Uma observação que muitas vezes surpreende nossos hóspedes estrangeiros: aqui, os doces de padaria são consumidos ao natural. Sem manteiga, sem geléia, sem recheio. Já é exatamente o que deve ser.

O pão, a torrada e a manteiga

A torrada matinal talvez seja o gesto mais francês de todos. Uma baguete tradicional, cortada no sentido do comprimento, uma camada generosa de manteiga, um pouco de geléia. A baguete tradicional é feita sem aditivos, com uma fermentação lenta que confere um miolo irregular e levemente acinzentado, além de uma crosta que ainda estala uma hora depois de sair do forno.

A manteiga é tão importante quanto o pão. Uma manteiga de batedeira, doce ou meio salgada, dependendo da região, é espalhada em camada espessa, e não em uma fina camada transparente. E há ainda aquele gesto que os parisienses fazem sem pensar: mergulhar a fatia de pão no café ou no chocolate quente. Ninguém vai olhar torto para você. É até mesmo um sinal de que você entendeu algo sobre o país.

O verdadeiro luxo da manhã: não ter pressa

Uma estadia fica na memória por seus momentos marcantes. O primeiro café da manhã é um deles. Reservar uma hora em vez de vinte minutos muda o dia inteiro, porque partimos para o museu ou para a livraria sem o peso do cansaço, já com o bairro gravado na vista. Em Saint-Germain-des-Prés, onde tudo se faz a pé, esse luxo não custa nada além da decisão de aproveitá-lo.

Hospedar-se no local

Começar o dia sem sair do bairro, sem metrô, sem precisar desdobrar o mapa: é isso que oferece um local situado no coração do 6º arrondissement. Os quartos e suítes do Hotel Pas de Calais foram concebidos para esse ritmo tranquilo da manhã: luz suave, silêncio do pátio, uma xícara que se pousa sem olhar para o relógio. Conheça os quartos e suítes do Hotel Pas de Calais e reserve sua estadia em Saint-Germain-des-Prés